Автоклав на воде в Керчи

Часто задаваемые вопросы об автоклавах

• Как пользоваться автоклавом?

  Заполните чистые банки продуктами и закройте крышками. Для крышек СКО используйте зажимы или кассеты, чтобы крышки не сорвало. Заложите банки в автоклав и залейте воду на дно автоклава (для парового режима) или полностью, скрыв банки (для режима «на воде»). Герметично закройте крышку автоклава и включите нагрев. Доведите до требуемой по рецепту температуры и стерилизуйте обозначенное в рецепте время. После чего выключите нагрев. Дождитесь остывания автоклава до 50°С, откройте и достаньте готовые консервы.

• Чем отличаются автоклавы?

  Автоклавы отличаются прежде всего объемом, что отражается на том, сколько банок стерилизуется за 1 раз. Среди других отличий — режимы работы («на пару» или «на воде»), наличие термометра, манометра и клапана сброса давления. Также, у более продвинутых моделей есть разъем для подключения автоматики с ТЭНом. Это устройство которое само готовит выбранный рецепт.

• Что можно приготовить в автоклаве?

  Любые консервы: мясная и рыбная тушенки, маринованные грибы, овощи, лечо, компоты, варенье, джемы, каши, заготовки для супов, плов, шпроты, паштеты, овощные салаты и икра.

• Какие крышки для автоклава подходят?

  Для автоклава подойдут крышки обоих типов: СКО (жестяные) или твист-офф. СКО крышки должны быть пригодны для стерилизации, тоесть выдерживать температуру более 100°С.

• Какая температура в автоклаве должна быть?

  Автоклав стерилизует консервы при температуре в диапазоне от 100 до 120°С. Для мяса или рыбы — 120°С, для овощей и фруктов — 100-110°С.

• Какое давление в автоклаве должно быть?

  Чтобы стерилизовать в автоклаве при температуре выше 100°С необходимо поддерживать давление выше атмосферного — более 1 атмосферы. Для рецептов с температурой 110°С (овощи, лечо, каши) требуется давление 1,5 атмосфер, для температуры 120°С (тушенка, рыба, птица) — 2 атмосферы.

• Можно ли использовать реторт-пакеты в автоклаве?

  Да, для стерилизации реторт-пакетов используйте жидкостный режим в автоклаве. Заполняйте пакет на 60-70%, удалите лишний воздух перед запайкой, после погружения в емкость автоклава ипользуйте любой утяжелитель, чтобы пакеты былы полностью в водной среде.

О водяных автоклавах

Это автоклавы которые адаптированы под работу в жидкостном режиме, когда банки с консервами стерилизуются полностью в жидкой среде. Закрученные банки с продуктами устанавливаются в емкость автоклава, которая заполняется водой скрывая крышки верхнего ряда банок на 1-2 см.

Как готовить в автоклаве на воде

Что лучше: на пару или на воде?

На самом деле готовить на воде — это самый распространенный режим консервирования. На пару начали готовить сравнительно недавно.

Многие мучаются вопросом — какой автоклав выбрать: паровой или жидкостный? Ответ простой: нет идеального режима работы. Выбирайте тот, который оптимален в работе для вас. Ниже представлена сравнительная таблица обоих вариантов.

Современные производители в подавляющем большинстве разрабатывают модели которые работают в обоих режимах. В магазине Русская Дымка вы можете купить автоклав работающий как на воде, так и на пару. Например, модели Fansel или Wein. Также консультанты помогут в подборе подходящих крышек под банки, зажимов для них, блока управления автоклавом, а также специй для консервов.

Для начинающих заготовщиков мы собрали популярные рецепты консервов мяса (тушенка), рыбы и овощей в нашем журнале. А для новичков, которые не знают как готовить в автоклаве мы запустили онлайн-курс.